ITA - Effectuer des traitements de conservation

Effectuer des traitements de conservation

Le but premier de la conservation et l'emballage est de limiter les processus de contamination et de détérioration afin de protéger et maintenir les caractéristiques souhaitées de l'aliment. Ainsi, dans le cadre de ce cours, l'étudiant est amené à considérer l'ensemble des caractéristiques de qualité d'un aliment soit microbiologique, physico-chimique et organoleptique dans le choix approprié d'un mode de conservation et d'emballage. Les rôles complémentaires de l'emballage et l'empaquetage y sont aussi abordés (marketing, protection physique, outil de communication, transport, etc. ).