Ce cours fait partie de la compétence : Interpréter les changements physicochimiques des produits alimentaires. Il apporte au programme les notions de base en physicochimie qui sont nécessaires à la compréhension des différentes étapes de fabrication des produits alimentaires.
À la fin de ce cours, l'élève sera capable d'expliquer les changements physicochimiques des constituants alimentaires.