ITA - Formulation des produits carnés

Formulation des produits carnés

154-305-IT

Le cours formulation des produits carnés permet d'intégrer les notions de micro-informatique (Word, Excel, PowerPoint), de mathématiques appliquées, les connaissances sur les émulsions alimentaires et la physicochimie des nutriments à la formulation des produits carnés.  Les règles de santé et de sécurité au travail, les connaissances sur le lavage et l'assainissement sont aussi des notions importantes, utiles pour les laboratoires de fabrication des produits formulés.

Au terme de ce cours, l'élève sera capable d'optimiser les recettes en produits carnés à partir des matières premières carnées et non carnées, par calculs manuels et par utilisation du logiciel Excel.  Il sera aussi en mesure de porter un jugement critique sur la formulation en fonction de la qualité sensorielle et des résultats des analyses physicochimiques des produits de type émulsion tels que des saucisses fraîches, du salami, du pepperoni, des terrines, des pains de viande qu'ils auront fabriqués.