ITA - Évaluation sensorielle

Effectuer des évaluations sensorielles

154-115-IT 

Ce cours permettra à l'élève d'acquérir des notions de base en évaluation sensorielle afin de les appliquer aux différentes fonctions de travail d'un technologue en transformation des aliments.

L'élève apprend les règles et les techniques de dégustation, le vocabulaire propre à la discipline et il applique différents tests statistiques utilisés en évaluation sensorielle à partir d'échantillons d'aliments.

À la fin du cours, l'élève sera capable :

  • de procéder à des évaluations sensorielles, c'est-à-dire de choisir un test d'évaluation sensorielle
  • de préparer les échantillons
  • d'élaborer un questionnaire d'évaluation
  • d'encadrer les dégustateurs
  • de décrire le profil organoleptique d'un échantillon
  • d'analyser les résultats.