ITA - Technologies des gels, mousses et émulsions

Technologies des gels, mousses et émulsions

 75 heures

À partir de vos connaissances en biochimie des constituants alimentaires, de la santé, de la sécurité, de l'hygiène, des protocoles, du matériel de laboratoire et d'analyse, vous serez appelé à contrôler les procédés de fabrication et la qualité de produits alimentaires de votre choix et de textures variées : émulsions, gels, mousses, produits sucrés. Ce sera l'occasion de faire l'étude de certains produits alimentaires spécifiques, tels que les émulsifiants, les agents moussants, les agents stabilisants ou gélifiants et de comprendre comment ils agissent en tant qu'ingrédients fonctionnels.