ITA - Procédés de transformation du lait

Procédés de transformation du lait

90 heures

Ce cours présentera des notions théoriques et pratiques de la transformation du lait. Vous y ferez l'étude des constituants du lait et une développerez votre compréhension des principaux changements physicochimiques et microbiologiques impliqués lors des opérations unitaires. À la fin de ce cours, vous apprendrez à opérer les équipements et à transformer le lait en divers produits tels que le lait de consommation, la crème, le beurre, la crème glacée, les boissons lactées, etc. Dans une approche d'apprentissage par résolution de problèmes, vous serez invité à réaliser un travail et produire un nouveau produit en relation avec la science du lait.