ITA - Formulation des produits carnés

Formulation des produits carnés

90 heures

Dans ce cours, vous apprendrez à démontrer votre capacité à formuler des produits de charcuterie en tenant compte des contraintes imposées par la loi, la disponibilité des matières premières, les facteurs économiques et les caractères organoleptiques et nutritionnels recherchés. Vous pourrez même fabriquer un produit carné de votre choix à la fin du cours! Tout au long du processus, les trois aspects du développement durable  devront être respectés : écologique, social et économique.

Ce cours fera appel à plusieurs compétences acquises précédemment dans le programme, telles que : lavage et assainissement, changements physico-chimiques des constituants alimentaires et technologies des gels, mousses et émulsions, ainsi qu'à toutes autres notions de base en microbiologie, santé, sécurité et hygiène, évaluation sensorielle.