ITA - Controle de la transformation des végétaux

Contrôle de la transformation des végétaux

75 heures

Les végétaux, dont la respiration et la maturation persistent au-delà de la récolte nécessitent des soins particuliers étant donné leur grande fragilité. Ainsi, leurs principales caractéristiques, les causes de leur détérioration et les techniques de conservation des fruits et légumes à l'état frais ou transformés seront étudiées.

Par le biais de la fabrication de produits transformés de fruits et de légumes à l'échelle « pilote », vous aurez l'opportunité de découvrir les divers phénomènes physicochimiques reliés spécifiquement aux végétaux. Plusieurs techniques de transformation seront vues pour augmenter considérablement la durée de conservation des végétaux : par cuisson, par immersion, en saumure, par mise en conserve, par transformation en alcool, par extraction de jus ou par déshydratation. Des contrôles de la production et de la qualité vous permettront d'apprendre à assurer la qualité de la transformation des végétaux.