ITA - Contrôle de la transformation des produits de boulangerie et céréaliers

Contrôle de la transformation des produits de boulangerie et céréaliers

75 heures

Ce cours s'intéresse à l'utilisation des céréales, plus particulièrement au blé, dans la transformation alimentaire et à sa transformation en produits de boulangerie. Après un survol des différents grains, vous comprendrez la structure et la composition du blé, sa classification et sa transformation en farine. Vous pourrez par la suite étudier le rôle de ses différents constituants entrant dans la fabrication de la pâte boulangère. Les principaux équipements et procédés utilisés en boulangerie seront également présentés et mis en application par la fabrication de plusieurs produits au cours de la session. À la dernière étape du cours, vous aurez à planifier, mettre en œuvre et contrôler la fabrication d'un produit de boulangerie de votre choix.