ITA - Contrôle de la fabrication des produits carnés

Contrôle de la fabrication des produits carnés

75 heures

À la fin de ce cours, vous serez capable de contrôler les étapes de fabrication de saucissons  fermentés séchés et de produits saumurés et fumés (viande assaisonnée, jambon, bacon). Vous irez même jusqu'à mettre au point un produit carné de votre cru!

La notion de travail en équipe et le sens des responsabilités comme demandé en entreprise seront mis à profit. En effet, pour tout produit fabriqué, chaque étudiant aura un rôle particulier à jouer ainsi qu'une part de responsabilité sur le produit fini.

Ce cours vous permettra d'intégrer les notions apprises sur la formulation des produits carnés, l'application du programme HACCP et d'autres systèmes de qualité, les analyses physicochimiques et microbiologiques et les règles de santé et de sécurité au travail, telles qu'appliquées dans un milieu professionnel.