ITA - Contrôle de la fabrication des fromages

Contrôle de la fabrication des fromages

90 heures

Ce cours vous préparera à comprendre toutes les étapes de fabrication fromagère en commençant par la réception du lait jusqu'à l'affinage des fromages. Après une description théorique des grandes étapes de production, vous serez invité à produire à échelle pilote la majorité des pâtes fromagères : fraîches, molles à croûte fleurie, persillées, molles à croûte lavée, semi-fermes affinées dans la masse, semi-fermes affinées en surface, fermes et cuites. Vous aurez à analyser la composition microbiologique et physicochimique des fromages que vous aurez produits. En fin de  session, vous pourrez même produire le fromage de votre choix.