ITA - Changements physico-chimiques des constituants alimentaires

Changements physicochimiques des constituants alimentaires

75 heures

Il est important de prévoir les réactions des constituants alimentaires pour comprendre les problèmes liés à la conservation des aliments et expliquer les phénomènes liés à la transformation des aliments afin d'en contrôler leur qualité.

Ce cours vous amènera à développer les compétences pour expliquer et interpréter les changements physicochimiques dans le processus de transformation et dégradation des aliments. Vous pourrez par le fait même réaliser des analyses de contrôle pour évaluer ces phénomènes. Pour ce faire, vous devrez user de rigueur et dextérité et être en mesure de travailler d'équipe.