Plus que des recettes, des formations complètes !!!
| Date et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût par personne |
|
COURS ANNULÉ
8, 9, 10, 15, 16 et 17 mai 2012
Groupe 50078
Date limite d'inscription:
16 avril 2012
Une place ne vous est pas assurée après cette date. |
42 heures
8 h 30 h à 16 h 30 |
ITA, campus de
Saint-Hyacinthe |
725 $ |
| À venir |
|
ITA, campus de
La Pocatière |
|
Clientèle
Ce cours s'adresse aux producteurs et productrices agricoles désirant fabriquer de manière artisanale des produits gélifiés, beurres et sirops à base de pommes ou de petits fruits.
Formateur
Germain Ménard
Partenariat
St-Hyacinthe: Cette formation ne fait pas l’objet de financement public.
La promotion et la diffusion de cette formation est rendue possible grâce à la collaboration du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est..
Participants
Campus de Saint-Hyacinthe : entre 8 et 12 personnes par groupe
Campus de La Pocatière : entre 8 et 16 personnes par groupe
Frais d'annulation
Saint-Hyacinthe
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription.
250 $ de frais si vous annulez entre la date limite d'inscription et la date de début du cours. Aucun remboursement si vous annulez après la date de début du cours.
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise).
Objectif du cours
Fabriquer de façon artisanale des produits gélifiés, beurres et sirops à base de fruits en contrôlant le processus de transformation.
Et plus précisément :
- Adopter de bonnes pratiques de fabrication.
- Contrôler la qualité de la matière première.
- Expliquer le rôle des constituants.
- Effectuer des analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits.
- Appliquer différents procédés de fabrication artisanale de produits gélifiés, beurres et sirops.
Éléments de contenu
- Approche qualité en transformation alimentaire.
- Normes gouvernementales applicables aux produits fabriqués,
aux conditions d'opération et à l'étiquetage.
- Bonnes pratiques de fabrication, points critiques et éléments
à contrôler.
- Analyses physico-chimiques : solides solubles (ºBrix), pH (acidité), densité, taux de pectine, etc.
- Rôles des constituants d'un produit : édulcorants, pectines,
arôme, etc.
- Fabrication de divers produits et effet de la variation des paramètres sur la qualité du produit fini : confiture, gelée,
tartinade, garniture de tarte, beurre.
- Principaux problèmes rencontrés et éléments de solution.
- Essais libres et dirigés.
Matériel requis pour les laboratoires
- Une calculatrice
- 12 à 24 pots de verre (format 125 ml), si vous souhaitez rapporter les échantillons fabriqués.
- Le port du sarrau est obligatoire pour les laboratoires.
Nous pouvons vous en prêter un, mais vous pouvez apporter votre propre sarrau si vous en possédez un. Le sarrau doit être blanc,
à bouton pression et sans poche.
- Des souliers fermés antidérapants.
- Vous êtes invités à apporter vos matières premières si
vous désirez faire des essais spécifiques.
- Nous soumettre votre projet d'essai dès l'inscription.
SVP, INDIQUER VOTRE TYPE DE PRODUCTION SUR LE BULLETIN D'INSCRIPTION.
Inscription