| Date et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût par personne |
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18 et 25 avril 2012
groupe 220016
Date limite d'inscription:
2 avril 2012 |
14 heures
2 jours
8 h 30 à 16 h 30 |
ITA, campus de
La Pocatière |
112 $
Cours financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions. |
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30 et 31 mai 2012
groupe 50074
Date limite d'inscription:
10 mai 2012 |
14 heures
2 jours
8 h 30 à 16 h 30 |
ITA, Campus de
Saint-Hyacinthe |
250 $ |
Vous avez tout mis en oeuvre pour créer un produit exceptionnel, différent des autres par sa recette, sa saveur et sa texture. Mais qu'en est-il de sa fraîcheur et de sa durée de conservation? Après avoir suivi cette formation, vous aurez une meilleure idée pour évaluer la durée de conservation de votre produit alimentaire.
Clientèle
Personnes désirant se familiariser et démystifier les facteurs déterminants la date de péremption d'un produit alimentaire.
Formateur
Michel Lemay à La Pocatière
Michel Gauthier à Saint-Hyacinthe
Participants
Entre 8 et 14 élèves par groupe
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription. Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d'inscription.
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise)
Objectifs du cours
- Identifier les facteurs à considérer pour évaluer la durée de conservation d'un aliment.
- Colliger dans un protocole-type les données nécessaires à la détermination de la date de péremption.
- Utiliser ces données pour déterminer la durée de vie de son produit ou prendre une décision éclairée quant aux étapes à franchir, aux données complémentaires à rechercher ou à l'aide professionnelle à obtenir pour déterminer la durée de vie de son produit.
Contenu
- Critères déterminant le seuil d'acceptabilité d'un produit (critères légaux, microbiologiques, physicochimiques, organoleptiques)
- Conditions idéales de maintien du seuil d'acceptabilité du produit
- Précautions à prendre avant d'évaluer une date de péremption
- Étapes à franchir pour déterminer et vérifier le cycle de vie d'un produit
- Informations générales sur les tests de vieillissement
- Exemples
Remarques
- La session comporte une partie théorique et des exercices en laboratoire.
- Le port du sarrau est obligatoire pour les laboratoires. Nous pouvons vous en prêter un mais vous pouvez apporter votre propre sarrau si vous en possédez un. Le sarrau doit être blanc, à bouton pression et sans poche.
- Un soulier fermé, antidérapant.
- Les participants sont invités à apporter des échantillons de leur production pour les laboratoires d'analyses physico-chimiques (pH, % de solides solubles, activité de l'eau).
Inscription
Remplir ce formulaire d'inscription (PDF, 353 ko) et le questionnaire (PDF, 14 ko) et nous les retourner avec le paiement
Les places sont réservées à la réception du formulaire d'inscription accompagné du paiement de la formation.