| Date et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût par personne |
|
2, 3, 4, 5, 17 et 18 avril 2012
Groupe 220004
Date limite d'inscription:
19 mars 2012 |
42 heures (6 jours)
8 h 30 à 16 h 30 |
ITA, campus de
La Pocatière |
380 $ par personne |
Clientèle
Personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle certains produits alimentaires pouvant se conserver à la température ambiante (exemples : conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).
Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s'inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I : fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops. Pour de plus amples renseignements sur ce dernier cours, veuillez consulter le site internet de l'ITA, sous Formation continue / Offre de cours / Secteur alimentaire.
Formateurs
Françoise Richard
Benoît Turgeon
Collaboration de M. Niinoslav Teinovic, Conseiller en développement réglementation et législatif DGSAIA/MAPAQ
À Saint-Hyacinthe
Cette formation bénéficie du financement d'Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est.
À La Pocatière
Cours financé par le Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions.
Joindre le questionnaire.pdf (PDF, 11 ko) complété à votre bulletin d'inscription.
Participants
Entre 8 et 12 par groupe
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription. Aucun remboursement si vous annulez après la date du début du cours.
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise).
Objectifs du cours
Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité de produits se conservant à la température ambiante.
Éléments de contenu
- Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve
- Analyse des dangers liés au procédé de mise en conserve.
- Identification des points de contrôle critiques relatifs à ces dangers
- Aliments acides, peu acides et acidifiés
- Mesure de pH et acidification
- Techniques de remplissage et mesure de l'espace de tête
- Fermeture et chargement des contenants de verre
- Traitement thermique, distinction entre pasteurisation
et stérilisation
- Refroidissement
- Équipement et instrumentation
- Étapes critiques à contrôler
- Bonnes pratiques de fabrication
- Réglementation
- Incubation et entreposage
- Exigences documentaires
- Réalisation d'activités pratiques en laboratoire : prise de pH, procédures d'acidification, production de conserves de légumes et de mets préparés
Matériel requis pour les laboratoires
- Le port du sarrau est obligatoire pour les laboratoires. Nous pouvons vous en prêter un mais vous pouvez apporter votre propre sarrau si vous en possédez un. Le sarrau doit être blanc, à bouton pression et sans poche.
- Des souliers fermés antidérapants.
- Nous vous suggérons de ne pas apporter de bijoux ni de montres puisqu’ils devront être enlevés pour les fabrications
- Vous êtes invités à apporter des échantillons de vos produits pour les laboratoires d'analyses de pH.
Inscription
Modalités, procédures et formulaire d'inscription (PDF, 353 ko).