Maîtrise du procédé en transformation artisanale des aliments

Clientèle :

Personnes oeuvrant dans le secteur de la transformation artisanale et qui commercialise leurs produits.

Préalable :

Aucun.

Formateur :

Patrick Leduc

Participants :

Entre 8 et 16 par groupe

Frais d’annulation :

Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d’inscription.
Aucun remboursement si vous annulez après la date de début du cours.

Reconnaissance :

Attestation de participation

Objectif du cours

Mettre en place les contrôles et les registres nécessaires qui permettront à l’exploitant de s’assurer que les critères et les paramètres établis pour garantir l’innocuité seront respectés.

Éléments de contenu

À partir des situations propres aux entreprises participantes, ateliers pratiques permettant l’élaboration de procédures et de registres de contrôle des points critiques établis:

• Réalisation d’un diagramme des opérations..
• Analyse des dangers liés au procédé utilisé.
• Identification des points de contrôle critiques relatifs à ces dangers.
• Détermination des limites critiques à ne pas dépasser pour chacun des points de contrôles.
• Détermination des éléments de surveillance (type de mesure, fréquence, etc.) pour chacun des points de contrôle.
• Établissement des mesures correctives à appliquer en cas de dépassement des limites critiques.
• Détermination des mécanismes d’enregistrement.

Remarques

• Au fur et à mesure de la démarche, les participants ont l’occasion de travailler concrètement en équipe à
  l’élaboration de leur plan qualité et innocuité pour un produit / procédé de leur choix.
• Il sera très important de répondre avec le plus de précisions que possible au questionnaire annexé à ce formulaire
• Il est suggéré d’apporter vos procédures et registres.

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