Formation en ligne - formule hybride
La personne aura 45 jours ouvrables pour compléter le cours à partir de la date de réception du code d'accès et du mot de passe. Prévoir 15 heures d'apprentissage. Ce temps peut varier d'une personne à l'autre.
Clientèle
Ce cours permet aux personnes rattachées à la production (opération, supervision, qualité) d'expliquer l'effet des différents traitements sur les constituants et déterminer ainsi l'origine des problèmes et défauts dans les produits transformés à l'usine. Les décisons qui s'ensuivent seront d'autant plus éclairées.
Préalables
Les personnes qui ont complété et réussi les mathématiques et sciences physiques du secondaire IV ou toute formation jugée équivalente.
Il est fortement recommandé d'avoir des notions de base en chimie alimentaire pour bénéficier de ce cours.
Dates
Ce cours sera offert en ligne du 12 septembre 2011 au 1er juin 2012. - groupe 60302
Formateur
Robert Simpson
Coût
150$ par personne
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant l'envoi du code d'accès et du mot de passe. Aucunremboursement après avoir accédé à la plateforme.
Reconnaissance
Attestation de participation
Contenu
- Dénaturation des protéines par acidification, chaleur, sels.
- Propriétés fonctionnelles des protéines : hydratation, structuration, tensio-active.
- Actions enzymatiques : action de la présure, brunissement enzymatique, fabrication des sirops de glucose et de fructose, de sucre inverti.
- Utilisation des épaississants, des gélifiants, des émulsifiants.
- Effet du polymorphisme des lipides et des glucides sur la texture.
- Rancidité des lipides : hydrolyse et oxydation.
- Brunissement non enzimatique des glucides.
Remarques
La personne doit avoir un intérêt pour l'apprentissage utilisant l'ordinateur et faire preuve d'autonomie et de discipline.
Deux plateformes pourront être utilisées, DECclic pour la formation asynchrone c'est-à-dire en différé et VIA pour les rencontres en direct ou synchrones. Il faut autoriser l'adresse de ces plateformes et permettre l'installation du plugiciel Adobe Flash Player. La personne doit avoir un ordinateur avec une connexion haute vitesse (recommandée) ou intermédiaire (fluctuation de la bande passante probable) et une carte de son. Un casque d'écoute avec un microphone intégré favorise des échanges efficaces. La webcam est facultative, elle permet aux personnes de se voir dans la classe virtuelle.
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