| Dates et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût |
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10 et 11 janvier 2012
Groupe 212100
Date limite d'inscription :
21 décembre 2011 |
12 heures
2 jours |
ITA, campus de
La Pocatière |
145 $ par personne
- Les places sont réservées sur réception de l'inscription avec paiement.
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Clientèle
Cette formation s'adresse aux petites entreprises ayant des surplus de récoltes à valoriser dans le but de les commercialiser et utiliser une méthode de conservation alternative à la congélation et à la mise en pot.
Formatrice
Gabrielle Lévesque Beaudet
Participants
Entre 8 et 14 personnes
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription.
Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d'inscription.
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise)
Objectif de la formation
Cette formation vise à donner une vue d'ensemble des éléments à considérer pour réaliser la déshydratation d'aliments. Chaque aliment étant particulier, les consignes de séchages présentées pourront être adaptées.
Au terme de la formation le participant sera capable :
- De comprendre les principes de base associés à la déshydratation
- D'exécuter la déshydratation de fruits, de légumes, d'herbes, de viandes et de poissons
- D'identifier les facteurs à considérer dans le choix d'un déshydrateur de table
- D'identifier les éléments importants à connaître pour parvenir à la commercialisation
- De définir déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation
- D'identifier les paramètres influençant la vitesse de séchage
- De calculer le coût de reviens des aliments déshydratés
- De se référer aux lois et règlements applicables aux aliments déshydratés
Contenu
Séchage conventionnel d'aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. À titre complémentaire, on abordera la déshydratation de viandes marinées (jerky). La comparaison des méthodes de séchage : déshydratation conventionnelle, lyophilisation et zéodratation. Présentation d'un plan de fabrication d'un séchoir artisanal. Laboratoires pratiques de déshydratation à partir de différents modèles de séchoirs alimentaires.
Inscription
Consultez nos modalités et obtenir le formulaire (PDF, 344 ko) pour vous inscrire.