Introduction à la vinification

Clientèle

Ce cours s'adresse aux personnes qui désirent s'initier aux procédés de fabrication du vin.

Formateur

Jean-Paul Martin, consultant en viticulture et en vinification

Participants

Entre 8 et 12 par groupe

Frais d'annulation

Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription. Aucun remboursement si vous annulez après la date limite d'inscription.

Reconnaissance

Attestation de participation (80% de présence requise).

Partenariat

Cette formation est rendue possible grâce à la contribution financière d'Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole. Le coût d’inscription est conditionnel au financement disponible.

Objectifs du cours

• Décrire les étapes de travail du raisin avant la fermentation ainsi que les étapes de fermentation.
• Identifier les différentes analyses à réaliser en vinification.
• Utiliser adéquatement les différents produits oenologiques.
• Distinguer les principaux types d'élevage.

Intention pédagogique

La vinification est une activité très complexe. Cette formation vise à ce que le participant puisse mieux comprendre le langage utilisé en vinification de façon à pouvoir échanger avec les producteurs de vin et les conseillers vinicoles. La réalisation du cours chez un producteur de vin permet de voir et identifier les divers équipements utilisés en vinification.

Éléments de contenu

• Récolte
• Traitement du raisin au chai
• Vinification/Fermentation
• Dégustation analytique
• Analyse sensorielle
• Produits oenologiques
• Élevage
• Coût et installation d'un chai

Inscription

Consultez nos modalités et procédure d'inscription ou obtenir le formulaire (PDF, 133 ko) pour vous inscrire.