(vin, cidre, hydromel, boisson alcoolique à base de petits fruits ou à base de sève ou de sirop d'érable)
| Date et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût par personne |
|
2, 3, 10, 11 et 12 avril 2012 - groupe 220009
Date limite d'inscription:
19 mars 2012 |
36 heures
8 h 30 à 17 h |
ITA, campus de La Pocatière |
300 $ |
|
14, 15, 22, 23 et 24 mai 2012
groupe 50077
Date limite d'inscription:
23 avril 2012 |
36 heures
8 h 30 à 17 h |
ITA, campus de Saint-Hyacinthe |
550 $
Cette formation de bénéficie pas de financement |
Clientèle
Personnes désirant s'initier à la production artisanale de boissons alcooliques. Personnel d'entreprises de transformation artisanale de boissons alcooliques.
Formateurs
Campus de Saint-Hyacinthe: Jérémie D'Hauteville et Lay Ly
Campus de La Pocatière: Richard Bastien et Lay Ly
Partenariat
Saint-Hyacinthe: Cette formation bénéficie du financement d'Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est. Sa réalisation est conditionnelle à l'obtention de ce financement.
La Pocatière: Cette formation est rendue possible grâce à la contribution financière du Collectif régional en formation agricole Bas-St-Laurent et de la Côte-du-Sud et il est offert en priorité aux producteurs de ces régions.
Participants
Entre 8 et 16 personnes par groupe
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription. Aucun remboursement si vous annulez après la date de début du cours.
Saint-Hyacinthe: 200 $ de frais si vous annulez entre la date limite d'inscription et la date de début du cours.
Reconnaissance
Attestation de participation (80% de présence requise)
Objectifs du cours
- Réaliser certains contrôles chimiques nécessaires à la fermentation.
- Réaliser l'évaluation organoleptique.
- Se familiariser avec les bases scientifiques et les techniques relatives à la transformation du moût en boissons alcooliques.
- Décrire l'équipement nécessaire à la production.
Contenu
Cette session comporte une partie théorique et des exercices pratiques en laboratoire.
- Notions de base : réglementation, système de mesure, bonnes pratiques de vinification, organisation du chai, hygiène et salubrité, matériel de base, sécurité en cave, travail dans le chai
- Étapes de transformation : préparation et correction du moût, fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique, clarification et stabilisation, conditionnement
- Vinifications spéciales : effervescents de méthode traditionnelle, méthode cuve close, gazéification
- Évaluation organoleptique : critères, dégustation
- Accidents et maladies du vin : altérations microbiennes, oxydation, mauvais goûts, maladies de la limpidité, essais de tenue
- Analyses chimiques : sucre, alcool, extrait sec et sucre résiduel, acidité et pH, anhydride sulfureux
Remarque
Les participants sont invités à apporter des échantillons de leur production pour le laboratoire de dégustation.
Le port du sarrau est obligatoire pour les laboratoires. Nous pouvons vous en prêter un mais vous pouvez apporter votre propre sarrau si vous en possédez un. Le sarrau doit être blanc, à bouton pression et sans poche. Des souliers fermés, antidérapants sont requis pour les laboratoires.
SVP lors de votre inscription au cours, indiquez votre type de production.
Inscription