Description du programme
Le programme Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments), par son enseignement de notions liées aux sciences alimentaires, conduit à des apprentissages spécifiques sur la conception, la fabrication, le contôle de la qualité, la conservation et l'inspection des aliments. À ces notions, s'ajoutent les volets de production automatisée et de gestion. Grâce à cette polyvalence, les technologues seront aptes à répondre aux besoins de nombreux secteurs de l'industrie de la transformation des aliments : viandes et volailles, produits laitiers, fruits et légumes, boulangerie et autres produits céréaliers, produits de l'érable et tout autre produit alimentaire et boisson. La recherche et le développement ainsi que le service-conseil technique sont également des secteurs d'activités ouverts aux technologues.
Objectifs du programme
Former des technologues polyvalents capables de répondre aux besoins de l'industrie de la transformation des aliments en matière de conception, de fabrication, d'inspection, de formulation et de contrôle des produits alimentaires.
Contenu du programme
Compétences spécifiques *
- Analyser la fonction de travail.
- Promouvoir l'hygiène, la santé et la sécurité au travail.
- Interpréter les changements physicochimiques des constituants alimentaires.
- Effectuer des analyses physicochimiques sur les aliments.
- Contrôler les microorganismes dans le milieu alimentaire.
- Intervenir en cas de problème de fonctionnement de l'équipement de production.
- Utiliser un micro-ordinateur et ses logiciels d'application.
- Assurer le fonctionnement d'une unité de fabrication automatisée.
- Effectuer des traitements de conservation.
- Transformer le lait en produits et en coproduits laitiers.
- Optimiser les recettes en produits carnés.
- Assurer la salubrité des lieux.
- Contribuer à la mise en place et au maintien d'un système d'assurance qualité.
- Coordonner une équipe de travail.
- Procéder à des évaluations sensorielles.
- Contrôler la fabrication des produits carnés.
- Contrôler la fabrication des produits laitiers.
- Contrôler la fabrication des produits de boulangerie.
- Contrôler la fabrication des produits à base de végétaux.
- Prendre en charge un projet technique.
*La liste des compétences mentionnées ci-haut offre un aperçu de l'ensemble des compétences à acquérir durant la formation.
Formation générale
En plus de la formation spécifique, chaque programme de DEC comprend des cours de français, de philosophie, d'anglais, d'éducation physique et des cours complémentaires.
Déroulement de la formation
Tout au long de leur formation de trois ans à l'Institut, que ce soit au campus de La Pocatière ou au campus de Saint-Hyacinthe, les élèves profitent d'installations qui reproduisent le plus fidèlement possible les conditions d'une entreprise. Les laboratoires et les instruments d'analyse des aliments ainsi que des usines-pilotes permettent de transformer les principaux groupes de produits alimentaires. De plus, un excellent partenariat avec les entreprises associées aux secteurs de l'alimentaire permet à l'élève d'effectuer des stages qui visent à optimiser sa formation.
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La Pocatière |
Saint-Hyacinthe |
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Le programme, offert en alternance travail-études, permet l'accumulation d'environ sept mois d'expérience en emploi.
Première année :
- Compréhension des changements physico-chimiques et des micro-organismes dans la fabrication de produits alimentaires en laboratoire.
Deuxième année :
- Fabrication des produits alimentaires (laitiers, carnés, végétaux et boulangers) en usine pilote.
Troisième année
- Poursuite de la fabrication de produits.
- Conduite d'un projet (planification, réalisation et évaluation) portant sur un produit, un procédé ou un système d'assurance qualité adapté au marché du travail.
Stages
- Stage rémunéré d'une durée de 12 semaines durant l'été dans une entreprise de transformation alimentaire au Québec.
- Stage rémunéré d'une durée de 12 semaines durant l'été dans une entreprise de transformation alimentaire. Ce stage peut se faire hors Québec.
Activités pédagogiques
- Visites industrielles
- Participation à divers événements par le biais de productions alimentaires
- Conférenciers industriels
- Participation à des projets d'évaluation par l'incubateur bioalimentaire
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Première année :
- Familiarisation avec les notions de base du secteur de la transformation des aliments (chimie, physicochimie, microbiologie, physique, etc.).
Deuxième année :
- Application en usine-pilote, des principes vus précédemment dans la fabrication de produits pour les secteurs laitier, carné végétal et boulangerie.
Troisième année :
- Intégration des notions par le contrôle des procédés de production, pour ces mêmes secteurs, à partir de la réception de la matière première jusqu'à l'expédition du produit fini.
- Conduite d'un projet (planifification, réalisation et évaluation) portant sur un produit, un procédé ou un système d'assurance qualité adapté au marché du travail.
Stages
- Une journée pendant la première session dans une entreprise de transformation des aliments en compagnie d'un technologue afin de se familiariser avec les fonctions de travail.
- Trois semaines pendant la 4e session dans une entreprise de transformation des aliments avec comme objectif l'intégration au milieu de travail.
- 175 heures à raison d'une journée et demie par semaine pendant la 6e session avec pour objectif la prise en charge d'un projet.
Approche pédagogique
L'implication particulière et permanente de l'industrie permet aux élèves de mieux intégrer les apprentissages au contexte du milieu du travail (voyages pédagogiques hors Québec, visites d'entreprises, rencontres avec des spécialistes du milieu, colloque annuel, projets spécifiques à l'intérieur de divers cours, stages, etc.). |
Conditions d'admission
Être titulaire d'un Diplôme d'études secondaires (DES),
voir les conditions d'admission sur le site du SRAM,
et
avoir réussi un cours de mathématiques et un cours de sciences parmi les cours suivants :
| Ancien régime |
Nouveau régime |
| Mathématiques 436 |
Mathématiques Technico-sciences de la 4e secondaire ou Sciences naturelles de la 4e secondaire |
| Sciences physiques 436 |
Science et technologie de l'environnement de la 4e secondaire ou Science et environnement de la 4e secondaire |
Procédures d'admission
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Placement
Le placement annuel des diplômés du programme Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments) est de près de 100 %. Le nombre d'offres d'emploi est supérieur au nombre de diplômés disponibles sur le marché du travail. L'industrie en pleine croissance doit à la fois s'adapter au marché national et s'imposer sur le marché international, ce qui entraîne une forte demande de personnel qualifié et polyvalent.
Subvention à l'établissement
Le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments) (DEC) permet l'obtention, à certaines conditions, d'une subvention à l'établissement de 30 000 $ accordée par La Financière agricole du Québec.
Professions
- superviseur de production
- conseiller technique
- inspecteur d'usine et de produits alimentaires
- technologue en transformation de produits alimentaires
- technologue en développement de nouveaux produits alimentaires
- technologue en procédés de fabrication alimentaire
- technologue en contrôle de qualité des produits alimentaires
- contrôleur à la fabrication et à la production
- responsable de l'assurance qualité et du contrôle de la qualité
Milieux de travail
- usines de transformation alimentaire
- fournisseurs d'équipements et de produits alimentaires
- laboratoires de recherche
- entreprises de fabrication artisanale
- brasseries et distilleries
- conserveries
- service d'inspection des aliments
- organismes gouvernementaux d'inspection des aliments
- cabinets d'experts-conseils
Le campus de Saint-Hyacinthe dispose de quatre usines pilotes (usine laitière, usine des viandes, usine des végétaux et boulangerie) et de laboratoires d'analyses alimentaires où l'élève met en application les connaissances acquises en classe. Chaque année, dans le cadre d'un cours, les élèves organisent un colloque sur le thème du bioalimentaire à l'intention des professionnels de l'industrie.
Par-dessus le marché
Émilie Lord, étudiante en Technologie des procédés et de la qualité des aliments à l'ITA, campus de Saint-Hyacinthe a été la star de l'émission Par-dessus le marché sur TVA. Diffusée le 29 avril 2010, l'émission présentait un reportage relatant le parcours d'Émilie à l'ITA pour l'obtention de son DEC. Bénéficiant d'une formation de qualité supérieure, l'étudiante apprend à répondre aux besoins de l'industrie en matière de conception, de fabrication, d'inspection, de formulation et de contrôle des produits alimentaires. Accompagnons-la dans les coulisses de la production d'un produit bien de chez nous!
Voyage pédagogique en France
Du 17 mai au 9 juin 2009, 15 élèves de TPQA (TTA) du campus de Saint-Hyacinthe feront un voyage pédagogique en France. Ce voyage les mènera dans cinq régions françaises (Bourgogne, Rhône-Alpes, Auvergne, La Loire et Paris) pour visiter différentes entreprises agroalimentaires et découvrir les spécificités des produits et des procédés de fabrication de ces régions. Suivez-les sur leur blogue!
La chimie dans votre assiette
Pour avoir un aperçu des notions enseignées dans le cadre des cours de chimie alimentaire à l'ITA, visionnez les chroniques du professeur Robert Simpson à l'Émission l'Épicerie à Radio-Canada.
La Montérégie, au coeur du bioalimentaire
Le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments) au campus de Saint-Hyacinthe vous offre un programme centré sur les compétences définies par les employeurs. La capacité de trouver des solutions techniques par nos diplômés est reconnue à travers le Québec.
Le campus de Saint-Hyacinthe et le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments), un choix judicieux!
Saint-Hyacinthe a une situation géographique privilégiée pour répondre à une forte demande des employeurs. Plus de 60 % des usines de transformation sont situées en Montérégie, dans la grande région de Montréal et Laval, l'Estrie et le Centre-du-Québec. Cela représente plus de 750 entreprises dans les principaux secteurs du conditionnement de la viande, de la volaille, des produits laitiers, des produits de pain et boulangerie, des produits à base de légumes et de fruits, des aliments pour animaux, etc. Il faut ajouter l'émergence de petites entreprises se destinant dans la fabrication de produits régionaux comme le fromage. En plus du secteur industriel, tout le volet de la représentation technique et de l'inspection est ouvert aux technologues (techniciennes et techniciens) alimentaires. Et qui sait, une carrière comme transformateur est toujours à la portée des personnes qui ont le sens de l'entrepreneurship.
À visionner :
| Superviseur de la production, un métier d'avenir selon : |
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Extrait de l'émission Défi Emploi produit par la Télévision communautaire de la Vallée du Richelieu en collaboration avec Emploi-Québec Montérégie:
À lire, Épreuves synthèses de programme:
Éric Letendre: Peut-on enlever la mention peut contenir sur les étiquettes des produits alimentaires pour assurer aux consommateurs un produit sans allergènes? (PDF, 57 ko)
Sébastien Vincelette: Que signifie le risque zéro pour l'industrie alimentaire et est-ce atteignable ? (PDF 43 ko)