Contrôler les microorganismes 2

154-004-IT

Dans ce cours, l'élève applique un processus de résolution de problèmes à partir de mises en situation.

Le contenu du cours est vu sous forme d'apprentissage par problèmes (APP) et il comprend les notions suivantes :

• la contamination et la détérioration des aliments
• la conservation des aliments
• les toxi-infections alimentaires
• le contrôle de la qualité microbiologique des aliments

De plus, l'élève réalise des analyses microbiologiques de différents aliments et de différentes surfaces de travail et d'équipement. L'élève apprend à :

• prélever et conserver des échantillons
• préparer des échantillons pour l'analyse
• utiliser différentes méthodes pour évaluer la charge microbienne dans les aliments et sur les surfaces de travail et d'équipement
• choisir l'analyse microbiologique selon le type d'aliment et le type de flore recherchés
• trouver des informations pertinentes dans les documents de référence
• interpréter les normes et lignes directrices sur l'innocuité microbiologique et la salubrité des aliments

À la fin de ce cours, l'élève sera capable de contrôler les microorganismes dans le milieu alimentaire.