Le programme Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments), par son enseignement de notions liées aux sciences alimentaires, conduit à des apprentissages spécifiques sur la conception, la fabrication, le contôle de la qualité, la conservation et l'inspection des aliments. À ces notions, s'ajoutent les volets de production automatisée et de gestion.
Grâce à cette polyvalence, les technologues seront aptes à répondre aux besoins de nombreux secteurs de l'industrie de la transformation des aliments : viandes et volailles, produits laitiers, fruits et légumes, boulangerie et autres produits céréaliers, produits de l'érable et tout autre produit alimentaire et boisson. La recherche et le développement ainsi que le service-conseil technique sont également des secteurs d'activités ouverts aux technologues.
Objectifs du programme
Former des technologues polyvalents capables de répondre aux besoins de l'industrie de la transformation des aliments en matière de conception, de fabrication, d'inspection, de formulation et de contrôle des produits alimentaires.
Contenu du programme
Compétences spécifiques *
- Analyser la fonction de travail.
- Promouvoir l'hygiène, la santé et la sécurité au travail.
- Interpréter les changements physicochimiques des constituants alimentaires.
- Effectuer des analyses physicochimiques sur les aliments.
- Contrôler les microorganismes dans le milieu alimentaire.
- Intervenir en cas de problème de fonctionnement de l'équipement de production.
- Utiliser un micro-ordinateur et ses logiciels d'application.
- Assurer le fonctionnement d'une unité de fabrication automatisée.
- Effectuer des traitements de conservation.
- Transformer le lait en produits et en coproduits laitiers.
- Optimiser les recettes en produits carnés.
- Assurer la salubrité des lieux.
- Contribuer à la mise en place et au maintien d'un système d'assurance qualité.
- Coordonner une équipe de travail.
- Procéder à des évaluations sensorielles.
- Contrôler la fabrication des produits carnés.
- Contrôler la fabrication des produits laitiers.
- Contrôler la fabrication des produits de boulangerie.
- Contrôler la fabrication des produits à base de végétaux.
- Prendre en charge un projet technique.
*La liste des compétences mentionnées ci-haut offre un aperçu de l'ensemble des compétences à acquérir durant la formation.
Formation générale
En plus de la formation spécifique, chaque programme de DEC comprend des cours de français, de philosophie, d'anglais, d'éducation physique et des cours complémentaires.
Déroulement de la formation
Tout au long de leur formation de trois ans à l'Institut, que ce soit au campus de La Pocatière ou au campus de Saint-Hyacinthe, les élèves profitent d'installations qui reproduisent le plus fidèlement possible les conditions d'une entreprise. Les laboratoires et les instruments d'analyse des aliments ainsi que des usines-pilotes permettent de transformer les principaux groupes de produits alimentaires. De plus, un excellent partenariat avec les entreprises associées aux secteurs de l'alimentaire permet à l'élève d'effectuer des stages qui visent à optimiser sa formation.
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La Pocatière |
Saint-Hyacinthe |
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Le programme, offert en alternance travail-études, permet l'accumulation d'environ sept mois d'expérience en emploi.
Première année :
- Compréhension des changements physico-chimiques et des micro-organismes dans la fabrication de produits alimentaires en laboratoire.
Deuxième année :
- Fabrication des produits alimentaires (laitiers, carnés, végétaux et boulangers) en usine pilote.
Troisième année
- Poursuite de la fabrication de produits.
- Conduite d'un projet (planification, réalisation et évaluation) portant sur un produit, un procédé ou un système d'assurance qualité adapté au marché du travail.
Stages
- Stage rémunéré d'une durée de 12 semaines durant l'été dans une entreprise de transformation alimentaire au Québec.
- Stage rémunéré d'une durée de 12 semaines durant l'été dans une entreprise de transformation alimentaire. Ce stage peut se faire hors Québec.
Activités pédagogiques
- Visites industrielles
- Participation à divers événements par le biais de productions alimentaires
- Conférenciers industriels
- Participation à des projets d'évaluation par l'incubateur bioalimentaire
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Première année :
- Familiarisation avec les notions de base du secteur de la transformation des aliments (chimie, physicochimie, microbiologie, physique, etc.).
Deuxième année :
- Application en usine-pilote, des principes vus précédemment dans la fabrication de produits pour les secteurs laitier, carné végétal et boulangerie.
Troisième année :
- Intégration des notions par le contrôle des procédés de production, pour ces mêmes secteurs, à partir de la réception de la matière première jusqu'à l'expédition du produit fini.
- Conduite d'un projet (planifification, réalisation et évaluation) portant sur un produit, un procédé ou un système d'assurance qualité adapté au marché du travail.
Stages
- Une journée pendant la première session dans une entreprise de transformation des aliments en compagnie d'un technologue afin de se familiariser avec les fonctions de travail.
- Trois semaines pendant la 4e session dans une entreprise de transformation des aliments avec comme objectif l'intégration au milieu de travail.
- 175 heures à raison d'une journée et demie par semaine pendant la 6e session avec pour objectif la prise en charge d'un projet.
Approche pédagogique
L'implication particulière et permanente de l'industrie permet aux élèves de mieux intégrer les apprentissages au contexte du milieu du travail (voyages pédagogiques hors Québec, visites d'entreprises, rencontres avec des spécialistes du milieu, colloque annuel, projets spécifiques à l'intérieur de divers cours, stages, etc.). |
Conditions d'admission
Être titulaire d'un Diplôme d'études secondaires (DES),
voir les conditions d'admission sur le site du SRACQ
et
avoir réussi un cours de mathématiques et un cours de sciences parmi les cours suivants :
| Ancien régime |
Nouveau régime |
| Mathématiques 436 |
Mathématiques Technico-sciences de la 4e secondaire ou Sciences naturelles de la 4e secondaire |
| Sciences physiques 436 |
Science et technologie de l'environnement de la 4e secondaire ou Science et environnement de la 4e secondaire | |
Placement
Le placement annuel des diplômés du programme Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments) est de près de 100 %. Le nombre d'offres d'emploi est supérieur au nombre de diplômés disponibles sur le marché du travail. L'industrie en pleine croissance doit à la fois s'adapter au marché national et s'imposer sur le marché international, ce qui entraîne une forte demande de personnel qualifié et polyvalent.
Subvention à l'établissement
Le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments) (DEC) permet l'obtention, à certaines conditions, d'une subvention à l'établissement de 30 000 $ accordée par La Financière agricole du Québec.
Professions
- superviseur de production
- conseiller technique
- inspecteur d'usine et de produits alimentaires
- technologue en transformation de produits alimentaires
- technologue en développement de nouveaux produits alimentaires
- technologue en procédés de fabrication alimentaire
- technologue en contrôle de qualité des produits alimentaires
- contrôleur à la fabrication et à la production
- responsable de l'assurance qualité et du contrôle de la qualité
Milieux de travail
- usines de transformation alimentaire
- fournisseurs d'équipements et de produits alimentaires
- laboratoires de recherche
- entreprises de fabrication artisanale
- brasseries et distilleries
- conserveries
- service d'inspection des aliments
- organismes gouvernementaux d'inspection des aliments
- cabinets d'experts-conseils
Le campus de La Pocatière dispose d'un incubateur d'entreprises ultramoderne englobant les quatre principaux secteurs de transformation. Des laboratoires spécialisés dotés d'équipements de pointe en transformation alimentaire (alimentaire, microbiologie et physicochimie) sont à la disposition des élèves pour leur formation.
Soyez séduits par un taux de placement de près de 100 %!
Le programme de Technologie des procédés et de la qualité des aliments (Technologie de la transformation des aliments) au campus de La Pocatière vous offre la possibilité d'acquérir une formation polyvalente pour exercer le métier de technologue alimentaire.
Le programme a été construit afin de vous permettre dès la 1re année, de savoir si vous êtes fait pour le domaine alimentaire. En effet, les cours de la formation générale sont positionnés davantage vers la fin du programme vous permettant de faire un choix éclairé.
Pourquoi le campus de La Pocatière en transformation des aliments?
Pour répondre à la pénurie de technologues dans la région.
- Pour sa situation géographique.
Qu'est-ce que l'alternance travail-études?
- 2 stages rémunérés d'environ 12 semaines chacun durant l'été.
- Mise en pratique des compétences acquises en milieu scolaire dans un contexte réel de travail.
Ses avantages...
- Confirmer son choix de carrière et acquérir de la maturité et de l'autonomie.
- Cumuler près de 7 mois d'expérience pertinente et rémunérée sur le marché du travail.
- S'intégrer progressivement à la pratique de la profession.
- Faire le lien entre le programme de formation et les exigences du marché du travail.
Un nouvel incubateur d'entreprises
En ajout au laboratoire de transformation alimentaire actuel, vous profiterez d'un incubateur d'entreprises ultra moderne simulant 3 usines pilotes (produits laitiers, produits carnés, fruits et légumes, produits boulangers).
Les projets en 3e année
La 3e année de la formation prévoit la planification et la réalisation d'un projet vous permettant de travailler en collaboration avec les entreprises de la région ou au démarrage de votre propre entreprise.
Vous pourrez avoir comme mandat de développer un nouveau produit, de solutionner des problèmes de production, d'implanter des systèmes de contrôle de la qualité ou encore si vous êtes entrepreneur dans l'âme, vous pourrez développer vos idées innovatrices.
Vous avez le goût de faire votre stage en ATE à l'international, de participer à des journées portes ouvertes, d'être présent au traditionnel événement Expo-Poc afin de démontrer les connaissances que vous avez acquises, être personne-ressource lors de l'accueil d'étudiant d'un jour, contactez-nous!