Transformation artisanale à base de fruits III : fabrication de jus et de sirops
Durée
35 heures (5 jours)
Clientèle
Ce cours s'adresse en priorité aux producteurs et productrices agricoles désirant fabriquer de façon artisanale des jus et des sirops à base de fruits.
Lieu et dates
Campus de Saint-Hyacinthe
21, 22, 23, 29 et 30 avril 2010 - groupe 61122
De 8 h 30 à 16 h 30
Formateurs
Michel Gauthier et Germain Ménard
Coût
350$ $ par personne.
Cette formation est rendue possible grâce à la contribution financière d'Emploi-Québec Montérégie.
Participants
Entre 8 et 14 par groupe
Date limite d'inscription
25 mars 2010
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription.
110 $ de frais si vous annulez entre la date limite d'inscription et la date du début du cours.
Aucun remboursement si vous annulez après la date du début du cours.
Reconnaissance
Attestation de participation
Objectifs du cours
Fabriquer de façon artisanale des sirops et des jus à base de fruits en contrôlant le processus de transformation.
- Adopter de bonnes pratiques de fabrication.
- Contrôler la qualité de la matière première.
- Appliquer différents procédés de fabrication artisanale de jus et de sirops de fruits.
- Réaliser certaines analyses physico-chimiques et organoleptiques pour contrôler la qualité des produits.
- Choisir des équipements appropriés aux procédés.
Éléments de contenu
- Méthodes de fabrication artisanale de jus et de sirops.
- Contrôle des étapes de transformation.
- Analyses physicochimique et organoleptiques.
- Conservation des produits.
- Réglementation.
- Bonnes pratiques de fabrication.
- Choix et entretien de l'équipement.
- Essais pratiques en laboratoire.
Matériel requis pour les laboratoires
- Une calculatrice.
- Un sarrau blanc si vous en avez un; un soulier fermé, antidérapant.
- Vous êtes invités à apporter des échantillons de vos produits.
SVP, INDIQUER VOTRE TYPE DE PRODUCTION SUR LE BULLETIN D'INSCRIPTION
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