Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires

Durée

35 heures (5 jours) 

Clientèle

Personnes désirant fabriquer et commercialiser à petite échelle des produits alimentaires en conserve qui peuvent être entreposés à la température ambiante (exemples : conserves de légumes, marinades, viandes ou produits marins, soupes, mets préparés, pâtés, etc.).

Les personnes désirant fabriquer des produits à base de fruits devraient plutôt s'inscrire au cours Transformation artisanale à base de fruits I : fabrication de produits gélifiés. Pour de plus amples renseignements sur ce dernier cours, veuillez consulter le site internet de l'ITA, sous Formation continue / Offre de cours / Secteur alimentaire.

Lieu et dates

Campus de Saint-Hyacinthe
10, 11, 12, 18 et 19 mars 2010 - groupe 61112
De 8 h 30 à 16 h 30

Formateurs

Françoise Richard
Benoît Turgeon 

Coût

350 $ par personne. Cette formation est rendue possible grâce à la contribution financière d'emploi-Québec Montérégie.

Joindre le questionnaire complété à votre bulletin d'inscription. 

Participants

Entre 8 et 12 par groupe 

Date limite d'inscription

22 février 2010 

Frais d'annulation

Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription.
110 $ de frais si vous annulez entre la date limite d'inscription et la date du début du cours. Aucun remboursement si vous annulez après la date du début du cours.

Reconnaissance

Attestation de participation

Objectifs du cours

Adopter des pratiques et des mesures visant à garantir la qualité et la salubrité des produits mis en conserve

Éléments de contenu

• Notions de microbiologie et d'innocuité appliquées à la mise en conserve.
• Aliments acides, peu acides et acidifiés.
• Conservation à la température ambiante.
• Principes fondamentaux de la mise en conserve et validation du procédé.
• Pasteurisation et stérilisation.
• Équipement et instrumentation.
• Types de contenants et contrôle des fermetures.
• Bonnes pratiques de fabrication.
• Facteurs critiques à contrôler.
• Incubation et entreposage.
• Réglementation.
• Tenue de registres.
• Réalisation d'activités pratiques en laboratoire : prise de pH, procédures d'acidification, production de conserves de légumes et de mets préparés.

Matériel requis pour les laboratoires

Des souliers fermés antidérapants.

Inscription