| Date et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût par personne |
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Ce cours est en révision, nouvelle offre en 2012 avec une formule hybride |
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Ce cours de spécialité s'inscrit dans le cadre du programme Fabrication de produits laitiers (CNL.01) menant à une attestation d'études collégiales (AEC). Il peut aussi être suivi hors programme.
Clientèle et préalables
Les personnes qui ont réussi les cinq (5) cours obligatoires du tronc commun du programme Fabrication de produits laitiers CNL.01
ou
les personnes qui ont complété et réussi le secondaire V avec mathématiques et sciences physiques du secondaire IV ou toute formation jugée satisfaisante, avec une expérience pertinente dans la fabrication de produits fermentés et glacés.
Participants
Entre 12 et 16 personnes par groupe
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise)
Compétence
Contrôler les étapes de fabrication des produits laitiers fermentés et glacés.
Contenu
- les différents produits laitiers fermentés et glacés : définition et mode de fabrication
- la préparation et l'utilisation des ferments (différents types de ferments et différents milieux)
- le rôle et l'utilisation des émulsifiants et stabilisants
- les principes de base de la formulation
- la fabrication de yogourt, fromages frais et autres produits fermentés
- la fabrication des produits laitiers glacés et autres mousses
Remarque
Lors des fabrications à l'usine pilote, vous aurez besoin d'une tenue adaptée au travail d'usine soit pantalon blanc, T-shirt blanc, bottes de sécurité et sarrau pour les activités en laboratoire.