Les changements physicochimiques dans les procédés alimentaires
Cours en ligne - formule hybride
Durée
15 heures
Clientèle
Ce cours permet aux personnes rattachées à la production (opération, supervision, qualité) d'expliquer l'effet des différents traitements sur les constituants et déterminer ainsi l'origine des problèmes et défauts dans les produits transformés à l'usine. Les décisons qui s'ensuivent seront d'autant plus éclairées.
Préalables
Les personnes qui ont complété et réussi les mathématiques et sciences physiques du secondaire IV ou toute formation jugée équivalente.
Il est fortement recommandé d'avoir des notions de base en chimie alimentaire pour bénéficier de ce cours.
Lieu et dates
Campus de Saint-Hyacinthe
Cours en ligne - groupe pilote de 4 à 5 personnes prévue en mars 2010.
Formateur
Robert Simpson
Coût
150$ par personne
Date limite d'inscription
Les inscriptions régulières commenceront en septembre 2010.
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant l'envoi du code d'accès et du mot de passe. Aucun, après avoir accédé à la plateforme.
Reconnaissance
Attestation de participation (80% de présence requise)
Contenu
- Dénaturation des protéines par acidification, chaleur, sels.
- Propriétés fonctionnelles des protéines : hydratation, structuration tensio-active.
- Actions enzymatiques : action de la présure, brunissement enzymatique, fabrication des sirops de glucose et de fructose, de sucre inverti.
- Utilisation des épaississants, des gélifiants, des émulsifiants.
- Effet du polymorphisme des lipides et des glucides sur la texture.
- Rancidité des lipides : hydrolyse et oxydation.
- Brunissement non enzimatique des glucides.
Remarque
La personne doit avoir un intérêt pour l'apprentissage utilisant l'ordinateur et faire preuve d'autonomie et de discipline. La personne doit avoir un ordinateur avec une connexion haute vitesse (recommandée) ou intermédiaire et une carte de son. Un casque d'écoute avec un microphone intégré favorise des échanges efficaces.
Inscription