Plus que des recettes, des formations complètes!!!
| Date et Numéro de groupe |
Durée |
Lieu |
Coût par personne |
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25, 26, 27 janvier, 2 et 3 février 2012 - groupe 50035
Date limite d'inscription:
6 janvier 2012 |
35 heures (5 jours)
8 h 30 à 16 h 30 |
ITA, campus de
Saint-Hyacinthe |
280 $ |
| À venir |
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ITA, campus de
La Pocatière |
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Clientèle
Producteurs et productrices agricoles désirant se perfectionner dans la mise au point et le développement de nouveaux produits.
Préalables
Avoir suivi le cours Transformation artisanale à base de fruits I : fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops ou le cours Fabrication artisanale de produits à base de pommes et de petits fruits .
Formateur
Germain Ménard
Partanariat
Saint-Hyacinthe
Cette formation bénéficie du financement d'Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est. Sa réalisation est conditionnelle à l'obtention de ce financement.
La Pocatière
Cette formation est rendue possible grâce à la contribution financière du Collectif régional en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et offert en priorité aux résidents de ces deux régions.
Participants
Campus de Saint-Hyacinthe : entre 8 et 12 personnes par groupe
Campus de La Pocatière : entre 8 et 16 personnes par groupe
Frais d'annulation
Saint-Hyacinthe
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d'inscription.
100 $ de frais si vous annulez entre la date limite d'inscription et la date de début du cours.
Aucun remboursement si vous annulez après la date de début du cours.
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise)
Objectif du cours
Développer des produits novateurs à base fruits.
Et plus précisément :
- Se rappeler les notions de base liées à la fabrication artisanale de produits à base de fruits.
- Appliquer une démarche méthodologique dans le développement d'un produit alimentaire : formulation de la recette, détermination du prix de revient et du prix de vente, etc.
- Varier les matières premières utilisées dans la formulation.
- Réaliser des essais en laboratoire : fabrication artisanale de pectine, vinaigrette, tartinade de fruits à saveur d'alcool, pâte de fruit, fruits séchés enrobés de chocolat, fruits dans le sirop, condiments de fruits, etc.
- Mettre au point de nouveaux produits.
Contenu
- Démarche de développement de produits.
- Mise au point de produits novateurs à base de pommes et de petits fruits.
- Utilisation de matières premières variées.
- Essai de divers produits.
Matériel requis pour les laboratoires
- Une calculatrice
- 12 à 24 pots de verre (format 125 mℓ), si vous souhaitez rapporter les échantillons fabriqués
- Le port du sarrau est obligatoire pour les laboratoires. Nous pouvons vous en prêter un, mais vous pouvez apporter votre propre sarrau si vous en possédez un. Le sarrau doit être blanc, à bouton pression et sans poche
- Un soulier fermé, antidérapant
- Vous êtes invités à apporter vos matières premières si vous désirez faire des essais spécifiques.
Veuillez indiquer votre type de production sur le bulletin d'inscription.
Inscription