| Dates et Numéros de groupes |
Durée |
Lieux |
Coût |
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Date à venir
Date limite d'inscription :
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14 heures
2 jours
8 h 30 à 16 h 30 |
ITA, campus de
La Pocatière |
130 $ par personne |
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3 et 10 février 2012
Groupe 50037
Date limite d'inscription :
16 janvier 2012 |
14 heures
2 jours
8 h 30 à 16 h 30 |
ITA, campus de
Saint-Hyacinthe |
130 $ par personne |
Clientèle
Personnes désirant fabriquer à petite échelle des saucisses fraîches dans le but de les commercialiser.
Note : Dans le cadre de ce cours, des exercices en équipe sont effectués à l'aide du logiciel Microsoft Office Excel pour des calculs de formulation. Une connaissance de base de ce logiciel est donc souhaitable.
Formateur
Patrick Leduc
À La Pocatière
Cette formation bénéficie du financement du Collectif en formation agricole du Bas-Saint-Laurent et de la Côte-du-Sud et donné en priorité aux résidents de ces deux régions.
À Saint-Hyacinthe
Cette formation bénéficie du financement d'Emploi-Québec Montérégie et du soutien du Collectif régional en formation agricole de la Montérégie, secteur Est. Sa réalisation est conditionnelle à l'obtention de ce financement.
Joindre le questionnaire (PDF, 11 ko) complété à votre bulletin d'inscription.
Participants
Entre 8 et 11 personnes par groupe
Frais d'annulation
Remboursement complet si vous annulez avant la date limite d’inscription.
60 $ de frais si vous annulez entre la date limite d’inscription et la date de début du cours.
Aucun remboursement si vous annulez après la date de début du cours.
Reconnaissance
Attestation de participation (80 % de présence requise)
Objectifs du cours
Fabriquer différentes variétés de saucisses fraîches.
Plus précisément :
- Choisir les viandes et les ingrédients.
- Formuler des recettes de saucisses.
- Déterminer la composition chimique du produit (% protéine, % gras, % sel) et le prix de revient des ingrédients.
- Suivre une procédure de transformation en respectant les règles d'hygiène et les bonnes pratiques de fabrication.
- Faire les contrôles appropriés pour obtenir un produit sécuritaire et une durée de conservation maximale
Contenu
- Caractérisation des produits, hygiène et bonnes pratiques;
- Intrants (viandes, gras, boyaux, assaisonnements);
- Formulation, procédés, équipements, conservation, réglementation;
- Activités pratiques : production de trois types de saucisses (boeuf, porc et agneau) et évaluation.
Remarques
Matériel requis pour les laboratoires
Cette formation comporte des activités pratiques qui seront réalisées à notre usine de transformation des viandes. La température de ce local est maintenue à 7 ºC. Pour rencontrer les normes de sécurité et d'hygiène :
- Le port de bottes à cap d'acier (1) est obligatoire pour les activités pratiques en laboratoire compte tenu des risques d'accident.
- Le port du sarrau est obligatoire pour les laboratoires. Nous pouvons vous en prêter un mais vous pouvez apporter votre propre sarrau si vous en possédez un. Le sarrau doit être blanc, à bouton pression et sans poche.
- Le port de vêtements de couleur pâle est obligatoire pour les activités pratiques.
- Il est suggéré d'apporter des vêtements chauds de couleur pâle (petits gants pour porter sous les gants de latex, un chandail chaud ou polar, tuque). Nous fournirons des gants de latex et une résille pour cheveux.
- Nous vous suggérons de ne pas apporter de bijoux ni de montres puisqu'ils devront être enlevés pour les fabrications.
Inscription
Modalités, procédures et formulaire d'inscription (PDF, 353 ko).